Posts Tagged ‘Gastronomía aragonesa’

h1

Curso de alta cocina aragonesa en Ibercaja Zentrum

24/09/2010
Ibercaja Zentrum imparte un Curso de Alta Cocina Aragonesa
Bajo el título “Alta cocina aragonesa” se impartirá en Ibercaja Zentrum, los lunes y miércoles, desde el día 20 hasta el 29 de septiembre, un curso de cocina aragonesa y tradicional.
En las clases se utilizarán técnicas para mejorar los productos que, junto a ideas innovadoras, guardan su poso aragonés. El curso será impartido por el jefe de cocina del Restaurante la Bastilla, José Ignacio Acirón, de 18.30 a 20.30 horas, y consta de un total de 8 horas lectivas.
Igualmente del 6 al 27 de Octubre se ofrecerá un curso de cocina económica para principiantes por el cocinero Eduardo Orús.
Ibercaja Zentrum es un nuevo espacio formativo y cultural. Dotado con modernas instalaciones, abierto recientemente por la entidad de Ahorro en la zaragozana plaza de los Sitios. El Centro ofrecerá durante todo el año una amplia programación de cursos y de foros de debate de actualidad en distintos campos.
h1

Adriá sienta cátedra en Harvard

14/09/2010

Adrià habló sobre la evolución de la cocina a través de la ciencia, y pidió a las universidades que ayuden a que esto se haga realidad.  A partir del próximo mes de julio, dijo, El Bulli cerrará sus puertas como restaurante, pero se convertirá en “un centro para la creatividad” y se publicarán sus experiencias en su sitio web.

Adriá, acompañado de José Andrés, mostró la esferificación , técnica culinaria para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, y textura, muy similar a las huevas de pescado. La encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca.

Artículo original

h1

La cocina de autor, creación de nuevos sabores

09/09/2010
ensalada conejo escabechado

Ensalada de conejo escabechado, plato de El Chalet

El movimiento, surgido ya en los años 80 en la cocina vasca, fue extendiéndose por el territorio nacional y tuvo, probablemente, en Ferrán Adriá y en su restaurante El Bulli su punto culminante.

Pero no sólo en España se desarrolló la cocina de autor, también nuestros vecinos galos se especializaron en este concepto creativo que sustituye la cantidad por la calidad y que requiere de muchas horas de trabajo en el restaurante propio. Luego, en todo el mundo, también en América, dónde prestigiosos cocineros españoles abren sus restaurantes y llevan los gustos de la madre patria, se habló de cocina de autor.

Las características de la cocina de autor son la armonía creativa, pequeñas dosis con elaboración detallada e innovadora, que crean sabores nuevos.

Sigue leyendo sobre cocina de autor en El Chalet

h1

La gastronomía aragonesa, protagonista en La Coruña este domingo

20/08/2010

Día de la gastronomía aragonesa en el Certamen de Casas Regionales de La Coruña

El día 29 de julio se inauguró el XIV Certamen de Casas Regionales de la ciudad de La Coruña. Dicho Certamen se celebra en el Paseo de las Palmeras de los Jardines de Méndez Núñez y en él se encuentran representadas las autonomías de Andalucía, Aragón, Cantabria, Castilla La Mancha, Castilla y León y Asturias para exhibir su cultura y gastronomía en la ciudad gallega.

El domingo se dedica a Aragón y empieza con una misa baturra, que será cantada por el grupo de jota de la Casa de Aragón de Castellón, con ofrenda a la Virgen de Frutos de la Tierra. La ceremonia religiosa estará también amenizada por una rondalla.

Puedes conocer todas las actividades dedicadas a  La gastronomía aragonesa, en el Certamen de Casas Regionales, en El Chalet.

h1

Feria del Vino de Huesca

25/06/2010

Este año la Feria del Vino de Huesca se celebra en otra ubicación, en la Plaza Luis Lopez Allúe. Allí se van a reunir bodegas, productores alimentarios, artesanos y animadores.

Este certamen empieza el viernes 25 de junio, o sea, hoy, a las 19.00 horas y finaliza el domingo a las 21.00 horas.

Habrá una quincena de bodegas de toda la región y también de la Asociación de vinos de la tierra de Aragón. Otros productos alimenticios como el queso y el aceite también tendrán su lugar.

La Feria contará con actividades paralelas, como la actuación de un Tenor en el Brindis de apertura del viernes, o la animación de Los Lambreños en la jornada del sábado tarde, y se completara con una actuación “mágica” en jornada dominical.

Desde Restaurante El Chalet deseamos a todos los oscenses una jornada amena y divertida.

h1

Se celebra en Zaragoza el Concurso de Bocadillos de Ternasco de Aragón

21/06/2010

58 establecimientos zaragozanos participarán del 17 al 27 de junio en este Concurso para conseguir el premio de “Mejor Bocadillo de Aragón”.
El vencedor se dará a conocer el 5 de julio.

Los restauradores aragoneses pueden aspirar a 2 categorías: el “Premio Popular” y el “Premio del Jurado Profesional”.
Los miembros del jurado profesional se presentarán de manera anónima en los establecimientos para degustar sus propuestas.

Siga leyendo en El Chalet, cocina de autor en Zaragoza

h1

I Cata-Concurso de Quesos de Aragón

07/07/2009

i-cata-concurso-de-quesos-de-aragon
El evento se ha celebrado con gran éxito este pasado fin de semana, organizada por el Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón, en colaboración con la Academia Aragonesa de Gastronomía y el Ayuntamiento de Biescas

“Cabriola”, de la quesería Freixneda de Cabra (La Fresneda-Teruel) ha sido seleccionado “El Mejor Queso de Aragón 2009“, de entre un total de 45 quesos presentados a concurso El público también se volcó en el evento, sobre todo en la degustación popular de quesos de Aragón que se celebró el sábado, 13 de junio, a la que asistieron más de 1600 personas Un éxito absoluto.

Éste fue el balance que ayer hacían todos los miembros de la organización, así como los participantes y el jurado de la I Cata-Concurso de Quesos de Aragón, que se ha celebrado en Biescas este pasado fin de semana. De los 45 quesos presentados a concurso, el jurado ha elegido al Cabriola de la quesería Freixneda de Cabra (La Fresneda-Teruel) como “El Mejor Queso de Aragón 2009”, por 115 puntos de un total de 140.

El director del concurso y experto en quesos, José Luis Martín, calificó a este producto como un manjar y como un “queso exquisito de nuevo cuño”. José Ramón Mata, gerente de la quesería ganadora, se mostró muy agradecido al recibir el premio, de manos del viceconsejero de Turismo, Javier Callizo.
A la entrega de premios y comida de clausura asistieron además el alcalde de Biescas, Luis Estahún; el presidente de la comarca del Alto Gállego, Mariano Fañanás; y el vicepresidente segundo de la Diputación Provincial de Huesca, José María Barca; así como el presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, aval científico de la cata, Ángel de Uña.

Así, el domingo, 14 de junio, en el Hotel Tierra de Biescas, Juan Barbacil, secretario de la Academia Aragonesa de Gastronomía, procedía a dar lectura a las actas del jurado para, a continuación, entregar los premios a los ganadores de las ocho distintas categorías en las que se organizó la I Cata-Concurso de Quesos de Aragón.

En quesos frescos, la Medalla de Oro fue para Alfredo Andreu Gil, de Peñarroya de Tastavins (Teruel), con el queso L´Escresola fresco; M y la Medalla de Plata fue para Villa Corona S.A., de El Burgo de Ebro (Zaragoza), por el queso El Burgo.

En las categorías 2 y 3 (Quesos de vaca leche pasteurizada y leche cruda), que se fundieron finalmente en una, los ganadores fueron Amado Ballarín Escalona de Sahún (Huesca), con el queso el Benasqués (primer premio); y María Carmen Perna de Mur de Senz (Huesca), con el queso Macizo Cotiella vaca (segundo premio). En Quesos de cabra elaborados con leche pasteurizada, el primer premio fue para Quesos Benabarre S.L. de Benabarre (Huesca), con el queso Montsec.; y el segundo se lo llevó Quesos Radiquero de Adahuesca (Huesca), con el queso Sierra Sevil. En la categoría de Quesos de cabra elaborados con leche cruda, la Medalla de Oro se fue a Queseros Artesanos de Tronchón S.L. de Tronchón (Teruel), con el queso Tronchón, mientras que la Medalla de Plata fue Freixneda de Cabra de La Fresneda (Teruel), con el queso Capra Crua.

De entre los quesos de oveja elaborados con leche pasteurizada, los gandores fueron María Carmen Perna de Mur de Senz (Huesca), con el queso Macizo de Cotiella (oro) y Quesos Los Arcos de Caspe (Zaragoza), con el queso Compromiso de Caspe (plata). En la categoría 7 (Quesos de oveja leche cruda), la Medalla de Oro fue para Productos Lácteos Los Valles S.L. de Esposa (Huesca), con el queso Flor de Aspe cruda; y la Medalla de Plata para Lourdes Artal Fleta de Letux (Zaragoza), con el queso Letux Oveja leche cruda. Los mejores Quesos afinados de pasta blanda fueron, por este orden, Freixneda de Cabra de La Fresneda (Teruel), con el queso Cabriola y Quesos Radiquero de Adahuesca (Huesca), con el queso Río Vero.

El certamen, en su primera edición, ha sido todo un éxito, según valoró el presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel de Uña, quien destacó la calidad de los elaboradores aragoneses de queso y el apoyo de las instituciones para llevar adelante este evento.

El viceconsejero de Turismo del Gobierno de Aragón, Javier Callizo, confirmó el apoyo del Ejecutivo autonómico para el próximo concurso y destaco asimismo “el buen hacer de las queserías”. “Todo el procedimiento ha sido muy serio y con un alto nivel científico y estamos encantados de albergar este concurso para el que deseamos una larga continuidad”, expresó el alcalde de Biescas, Luis Estaún.

Fuente: Academia Aragonesa de Gastronomía
www.elchaletrestaurante.com