Posts Tagged ‘comer bien’

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El Departamento de Industria presenta la Agenda Gastronómica Aragonesa 2.010

05/01/2010

La 5ª edición de la Agenda Gastronómica Aragonesa reúne recetas, festividades y tradiciones de la Comunidad Autónoma

Más de medio centenar de recetas de cocina tradicional aragonesa así como festividades y tradiciones de la Comunidad Autónoma conforman el contenido de la quinta edición de la Agenda Gastronómica de Aragón de 2010. La publicación ha sido coordinada por el gastrónomo aragonés Juan Barbacil y editada por el Gobierno de Aragón.

El consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón, Arturo Aliaga, ha destacado que este trabajo, que no “debe faltar en ninguna cocina aragonesa”, refleja “la diversidad y la riqueza cultural histórica y de tradiciones de esta tierra”.

Por su parte, el presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel de Uña, ha subrayado que la principal ventaja de esta publicación es el doble recorrido que ofrece “por las fiestas y por las tierras de Aragón”. “Cualquier recetario que se precie tiene necesidad apremiante de pisar la tierra y destacar lo que comen en sus fiestas”, ha añadido.

El gastrónomo aragonés, Juan Barbacil, autor material de la agenda, ha destacado que el volumen es el resultado del trabajo de un año y se ha referido al contenido de la publicación. Las recetas, rutas y tradiciones son los aspectos que aborda la agenda, haciendo hincapié en esta edición en los alimentos de cada temporada que no son tan conocidos, como la trufa o las alcaparras “pero que pueden generar gran valor añadido” y en cómo éstos se pueden utilizar en las diversas recetas.

La agenda se distribuirá en las oficinas de turismo del Gobierno de Aragón y además estará disponible en Internet en la página web www.gastronomia-aragonesa.com.

Fuente: Aragón Digital.es

Restaurante El Chalet:

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Un gran evento enológico: La cumbre del Vino Wine Future-Rioja 09 ( Eventos y Jornadas Gastronómicas ) 13/11/2009

06/11/2009

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Reunirá en España a los principales líderes mundiales del sector.

Robert M. Parker, Mel Dick, Dan Jago, Troy Christenssen, Jancis Robinson, Oz Clarke, Miguel Torres y Don St. Pierre liderarán un grupo de 35 expertos que se reunirán en Logroño

Madrid, España, 1 de julio de 2009 –Wine Future-Rioja 09 es un evento creado por The Wine Academy of Spain que reunirá a las personalidades más influyentes y poderosas de la industria del vino mundial en la ciudad de Logroño, los días 12 y 13 de noviembre de 2009. Expertos de todo el mundo analizarán temas como la crisis económica, las tendencias del consumo, la bajada de las ventas, el medio ambiente, el etiquetado, el packaging o los mercados emergentes, entre muchos otros. El objetivo de Wine Future-Rioja 09 es el de crear un foro que estudie y evalúe los retos a los que se enfrenta el sector. http://www.winefuture.es

“Wine Future-Rioja 09 es el evento que ha conseguido que muchos de estos líderes se reúnan por primera vez, alrededor de un interés común como es el de ofrecer liderazgo al sector” dijo Campo. Algunos de los ponentes más destacados incluyen a Mel Dick, presidente de Vinos para Southern Wines & Spirits; Dan Jago, director de Vinos para Tesco; Robert Parker, fundador de The Wine Advocate; Jancis Robinson; y Don St. Pierre, director general de ASC Fine Wines en China, entre muchos otros.

The Wine Academy of Spain ha recibido 267 inscripciones de cerca de 40 países, cuando faltan más de 5 meses para el evento. Se esperan cerca de 500 asistentes de todo el mundo, incluidos bodegueros, escritores, periodistas, Masters of Wine y profesionales del vino. Las inscripciones están disponibles en la web del evento en http://www.winefuture.es.
Este congreso incluirá conferencias, mesas redondas, foros y una Cata Magistral que llevará a cabo Robert Parker.
“También habrá una zona de expositores donde se esperan más de 100 bodegas y empresas del vino. Hay bodegas de todas las regiones vinícolas importantes interesadas en mostrar sus productos”, comentó Rony Bacque, International
Sales Manager para The Wine Academy of Spain.

Los temas más importantes que se van a tratar en Wine Future-Rioja 09 son:

• La crisis económica global.
• Como mejorar las ventas y el consumo en el canal Horeca.
• Los mercados emergentes: China, Asia, Rusia y Escandinavia
• El medio ambiente y las oportunidades de negocio
• La educación del vino como vía para mejorar las ventas y el consumo
• El papel de críticos y escritores en el futuro del sector
• El papel de ferias y concursos como estrategias de marketing y ventas
• La importancia de Internet para llegar a nuevos consumidores
• El concepto de marcas en el sector del vino

Wine Future-Rioja 09 está organizado y es propiedad de The Wine Academy of Spain con el apoyo del CRDO Rioja, Avis, Constellation Brands Europe, Araex, Spanish Fine Wines, Marqués de Riscal y Dinastía Vivanco. Para más información e inscripciones visite http://www.winefuture.es

Autor:
The Wine Academy of Spain

Fuente:
The Wine Academy of Spain

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VII AlimenSur 2009 ( Eventos y Jornadas Gastronómicas ) 13/11/2009

06/11/2009

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Se celebra del 13 al 15 de Noviembre en el Recinto Provincial de Ferias y Congresos de Jaén

Alimensur 2009 es la 7ª edición de la Feria de la Alimentación y Restauración, y vuelve un año más a convertirse en el punto de encuentro donde se concentra la oferta y la demanda de los sectores relacionados con la alimentación, facilitando el encuentro y el intercambio rentable, posibilitando el contacto personal y la accesibilidad del producto a todos los públicos asistentes.

Alimensur 2009, que se celebra del 13 al 15 de Noviembre en el Recinto Provincial de Ferias y Congresos de Jaén, es una exaltación de la gastronomía de la provincia representada por la unión de los productos más típicos y representativos de las comarcas que la conforman y su posterior traducción en la elaboración de platos con calidad.

La feria ofrece a todos los públicos una oportunidad única para degustar, comprar y aprender todo lo relacionado con la alimentación y la gastronomía.

Al mismo tiempo se celebra la IV Feria Provincial de la Cerveza.

Fuente:Alimensur

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Solomillo macerado

04/11/2009

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Àngel Conde, Chef del Restaurante El Chalet, prepara para TVE un Solomillo Macerado

Ingredientes:
  • 800 g. solomillo
  • 3 huevos
  • 2 anchoas
  • 1 pepinillo
  • 1/2 cebolla
  • Pan Alcaparras
  • Licor de manzana
  • Mostaza
  • Pimentón dulce
  • Perejil
  • Pimienta
  • Aceite
  • Sal

Elaboración:

Les invitamos a seguir los pasos para la elaboración de esta receta en el video  España Directo, el solomillo macerado con D.Ángel Conde, Orlando Tobajas en Hoy cocinamos, Restaurante El Chalet

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V Jornadas Micológicas de Sarllé

03/09/2009


El próximo 08 de Septiembre 2009 tendra lugar las V Jornadas Micológicas de Sarllé.
 
 Durante los últimos años, la Asociación Micológica de Sarllé, en el Pirineo Oscense, viene preparando las Jornadas Micológicas. Este va a ser su quinta edición, y para la ocasión ha preparado un extenso programa en relación al mundo de la Micología del Valle de Benasque, y en concreto de Cerler (Sarllé).
 
 Se podrá disfrutar de conferencias, cursillos y excursiones para recolectarlas.
 
 Entre estos actos, destacan:
 
 – El Miércoles 9, en la estación de esquí de Ampriu-Cerler: ”Taller de Cocina” (SÓLO PARA CURSILLISTAS) impartido por el cocinero del “Restaurante El Pesebre” José Miguel García Escudero.
 
 – Salidas a recolectar especies y clasificación posterior de las mismas, bajo la dirección técnica del experto micólogo zaragozano, Luis Ballester Gonzalvo.
 
 Además de todos los actos, durante toda la semana, de las 19.30 hasta las 21.30 horas, con cada consumición que se haga, los establecimientos hosteleros de Cerler obsequiarán con una tapa de setas.
 
 Autor: HorecaMKT
 Fuente: http://www.benasque.com

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El pan, espigas de oro

26/08/2009


No hay un producto que se identifique más fácilmente con la alimentación que el pan.

Y en el caso de Aragón, con su tradicional carácter agrícola y cerealista, su presencia ha sido aún más destacada. Las tierras aragonesas han sido siempre generosas en la producción de la materia prima del pan, el trigo, y esta especialización se ha dejado notar a lo largo de la historia. El rey Jaime II se quejaba a principios del siglo XIV de que los jurados de Zaragoza impedían sacar el trigo que abundaba en los almudíes de la ciudad para los pueblos vecinos; el oficio de panadero, por su parte, alcanzó en la Edad Media un alto reconocimiento social y estos profesionales gozaban de privilegios dictados por el rey. A finales del siglo XVIII, un estudio de José-Francisco Forniés incidía en el interés por conseguir mejores variedades de trigo, y la forma de conseguir un pan de mayor calidad y más barato. Todo Aragón, y en particular Zaragoza, gozó de una gran tradición harinera, a pesar de que, según testimonios de1860, los molinos no eran muy abundantes en la ciudad. La elaboración de las harinas se practicaba por el sistema de ruejos (rodillos de piedra), en los que también se procedía al porgado y cernido, es decir, a su limpieza y depuración.

Sea como fuere, el pan nunca dejó de ser el alimento popular por excelencia, y esa condición se deja notar en las múltiples formas en las que se ha amasado –casi una por cada pueblo–, así como en las liturgias que le rodean: para nuestras abuelas todavía era costumbre hacer una cruz con el cuchillo sobre el pan, antes de cortarlo, o besarlo cuando se caía al suelo, después de recogerlo.

Por lo que se refiere a sus distintas formas, el pan se ha adaptado de forma casi camaleónica a los más diversos gustos. Tal vez la variedad más popular en todos los sentidos sea el pan de hogaza, de forma redondeada y tamaño variable, aunque habitualmente de dimensiones generosas. Se puede rastrear su origen en los tiempos cuando se masaba una vez a la semana, o cada dos, con lo que el pan debía mantenerse en buen estado para su consumo durante largos días. Emparentado con las hogazas se encuentra el pan de moños, normalmente dividido en dos o tres cuerpos, y con tradición en localidades de Zaragoza y Huesca. Otro tipo muy característico de pan aragonés es el pintado, o de pintadera, que recibe su nombre de la señal que se hacía en la masa aún sin cocer, y que es típico del Maestrazgo. La capital zaragozana tiene su pan más tradicional en el de cinta, de forma alargada y redondeada en sus extremos, y que adquiere su nombre de una especie de cordón de masa que cruza transversalmente la pieza. Por supuesto, en todo Aragón pueden encontrarse otras formas de pan más comunes como las barras, que en los últimos tiempos han tenido que dejar sitio a innovaciones de fuera, como la baguette.

Fiel acompañante de todas las comidas en su estado natural, el pan también admite de otros productos para crear otras suculentas variedades. Por ejemplo, la extensa familia de las cañadas, aplanadas y con su masa reforzada con aceite; las cocas y las tortas de aceite o el regañao, típico en las fiestas de Teruel, en el que el pan se enriquece con vetas de jamón o sardinas.

Fuente: Área de Gastronomía del Gobierno de Aragón

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XI edición del Concurso Gastronómico Pravia

10/06/2009
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Se ha convocado la XI edición del Concurso Gastronómico Pravia, Capital Salmonera.

Está dirigido a profesionales de la cocina y estudiantes de las escuelas de Hostelería de toda España.
El concurso se celebrará el lunes día 15 de junio, de 17:00 a 19:00 horas, en la Escuela de Hostelería de Pravia y el jurado que decidirá que receta gastronómica es la vencedora de este concurso de cocina, estará compuesto por ocho profesionales de la gastronomía.

Las inscripciones a este concurso se pueden formalizar hasta el día 12 de junio de 2009, envíando sus recetas por mail a elpatio@restaurantebalbona.com, o por fax al 985820880.

Las recetas han de ser redactadas y calculadas para su preparación para ocho medias raciones, detallando los ingredientes empleados para su elaboración, las cantidades necesarias de cada ingrediente, la elaboración y emplatado de cada receta.
También se deben adjuntar los datos de contacto del participante así como sus datos personales.

De todas las recetas admitidas a concurso, se seleccionarán ocho finalistas que participarán en la fase final que se celebrará el día 15 de junio en la escuela de hostelería de Pravia de 17:00 horas a 19:00 horas.La organización proveerá a los cocineros participantes con el salmón necesario para la elaboración de sus recetas y no se podrán llevar ingredientes preelaborados.
Los ingredientes que vayan a utilizar en la elaboración de sus recetas así como los utensilios y la vajilla para la presentación y emplatado de la receta la deberán aportar los cocineros participantes.

Los ganadores de este concurso gastronómico se conocerán el mísmo día de su celebración en un acto que se celebrará en el Restaurante El Patio de Balbuena de Pravia a las 20:30 horas.
Este concurso gastronómico que está organizado conjuntamente por el Ayuntamiento de Pravia y la Asociación Bajo Nalón Coto Real tiene los siguientes premios y reconocimientos:

Todos los participantes al concurso obtendrán un diploma acreditativo.
– El primer premio esta dotado con 800 euros y un detalle de la Asociación Bajo Nalón Coto Real.
– El segundo premio obtendrá 400 euros.
– El tercer premio está dotado con 200 euros.

Autor:
HorecaMKT