Posts Tagged ‘chef Angel Conde’

h1

El ajoarriero con alcachofas que preparó Angel Conde la semana pasada en España Directo

21/03/2011

El chef de El Chalet, Angel, en Hoy cocinamos, ha mostrado varias formas de limpiar las alcachofas, siempre insistiendo en que no hay que quitar ni el corazón ni el rabo. Se pueden limpiar quitando una hoja detrás de otra o también introduciendo el cuchillo y dándole vueltas alrededor.

Después, las alcachofas se pueden poner con limón, o vinagre, o con harina disueltas en agua.

A continuación se echa la sal cuando el agua esté hirviendo. Y se cuecen las alcachofas durante quince minutos. Al pasar estos quince minutos, las alcachofas habrán cambiado de color y se observa como el rabillo se deshace.

En cuánto a la elaboración del ajoarriero, se van echando los ajos en láminas, un poco de cebolla, un poquito de pimiento verde que se pocha a fuego lento (se baja el fuego), pimiento rojo, un poco de tomate rallado, también se puede añadir pimentón, el bacalao desmigado y desalado, las gambas y pimiento del piquillo o guindilla. En Aragón se suele poner patata y un poquito de huevo al servir.

Trás la elaboración del Ajoarriero con alcachofas, Germán, el reportero de España Directo, que ha gastado bromas diciendo que había ido por la mañana a limpiar la Plaza del Pilar, y ha hablado también de la hermandad entre la Ribera de Navarra, su lugar de procedencia, y Aragón, y Angel Conde, han puesto una vela de cumpleaños para celebrar en directo los 31 años de Laura, la productora del programa.

En definitiva, ha sido una amena emisión de este magazine diario con Angel Conde de protagonista de Hoy cocinamos.

Os recordamos los ingredientes para este Ajoarriero con Alcachofas:

– 150 gramos de bacalao
– 1,5 kg de alcachofas
– 80 gramos de gambas
– Media cebolla
– Medio pimiento verde
– Medio pimiento rojo
– 2 tomates
– 1 huevo
– aceite de oliva
– sal

Podéis ver el vídeo del Programa de España Directo: Ajoarriero con Alcachofas

Anuncios
h1

Nueva carta de temporada de Restaurante El Chalet

29/06/2010

NUESTRA CARTA DE TEMPORADA

Para compartir (centros de mesa)

Jamón de bellota reserva (plato bajo en colesterol)

Ración: 25,00€ | ½ ración: 17,00 €

Mi-cuit de foie de pato, con pan de frutos secos

Ración: 17,50€ | ½ ración: 12,00 €

Gambas a la plancha (docena)

Ración: 24,00€ | ½ ración: 16,50 €

Picoteo Gourmet: (servido en plato individual para mesas completas)

Gazpacho, bacalao en escabeche, aguacate y piñones

Ravioli de hongos y cigalas, su jugo y parmesano

22,00€ / persona

Bonito marinado con verduras al wok y emulsión de soja

Aplicamos el Real Decreto 1420/2006 en medidas preventivas de congelación del pescado a consumir en crudo o semi-crudo

Cerramos nuestras instalaciones a las 17,30 h y a las 0,45 h. Gracias

Los Entrantes

Ensalada de Verano, y vinagreta de queso, manzana y miel

Ración: 17,00€ | ½ ración: 12,00 €

*Tataky de solomillo de buey y tomate negro “kumato

Ración: 22,00€ | ½ ración: 15,00 €

*Raviolis de setas y cigalas, su jugo y parmesano

Ración: 19,00€ | ½ ración: 13,00 €

Parrillada de verduras  y refrito de jamón ibérico

Ración: 17,00€ | ½ ración: 12,00 €

Paté cremoso de patata y gambas con navajas plancha

Ración: 19,00€ | ½ ración: 13,00 €

Gazpacho, bacalao en escabeche, aguacate y piñones

Ración: 17,00€ | ½ ración: 12,00 €

*Vieiras plancha, berenjena asada y salsa trufada de gambas

Ración: 19,00€ | ½ ración: 13,00 €

*Arroz caldoso con chipirones, hongos y carabineros

Ración: 20,00€ | ½ ración: 13,75 €

Los Pescados y Las Carnes

*Lomo de bacalao al horno, sus callos y cremoso de garbanzos

Ración: 24,00€ | ½ ración: 16,50 €

Merluza en costra de pistacho verde y verduras al dente

Ración: 22,00€ | ½ ración: 15,00 €

*Bonito marinado con verduras al wok y emulsión de soja

Ración: 21,00€ | ½ ración: 14,50 €

Bogavante y trigueros plancha, glaseado ligero de Gewurztraminer

Ración: 26,00€

Lubina al grill, bizcocho fino de espinacas y chipirones encebollados

Ración: 24,00€ | ½ ración: 16,50 €

*Rape plancha y marmitako de pulpo

Ración: 26,00€ | ½ ración: 18,00 €

*Steak tartare al aroma de Calvados y tostas Melba

Ración: 26,00€ | ½ ración: 18,00 €

Costilla y lomo de ternasco asado, chilindrón y brotes verdes

Ración: 23,00€ | ½ ración: 16,00 €

Escalope de foie plancha, manzana y jugo cerveza negra

Ración: 22,00€ | ½ ración: 15,00 €

*Rabo de buey sin hueso, brioche, queso y hongos

Ración: 19,00€ | ½ ración: 13,00 €

Pechuga de pichón plancha, rissotto y cardamomo

Ración: 26,00€ | ½ ración: 18,00 €

Solomillo de buey, graten de tubérculos y salsa barbacoa

Ración: 25,00€ | ½ ración: 16,50 €

Chuletón a la sal, patatas Puente Nuevo y pimientos (según peso)
40,00/ Kg

(*)Platos estrella, seleccionados por nuestros clientes en el 2009                                        Pan, cubierto   2,20 €

Todos nuestros precios son con IVA incluido

Fín de la carta