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Comer steak tartar en Zaragoza, mejor en El Chalet

05/02/2010

Quien más quien menos ya sabe que en El Chalet somos especialistas en el Steak tartar.Visita nuestra web para encontrar artículos como este sobre el steak tartare

El steak tartare es un plato de carne de vaca que se elabora con carne picada cruda.

Historia
La creencia común es que este plato tiene su origen en los legendarios Tártaros procedentes de las estepas del Asia Central en las que los nómadas, al no tener tiempo para cocinar, ponían estos filetes bajo las sillas de montar y así podían comer al final del día la carne ya “tierna” de la continua maceración. En realidad la primera descripción del steak tartare la hizo el escritor Julio Verne en 1875 en su novela Miguel Strogoff, de ahí que el restaurante Jules Verne, situado en el segundo piso de la Torre Eiffel en París, haya hecho de este plato una de sus especialidades.

Ingredientes:
Se suele servir con cebolla picada muy finamente, alcaparras y diversos ingredientes (desde muy antiguo incorpora pimienta negra recién molida y salsa Worcestershire), algunas veces se pone una yema de huevo

Si quieres saber más sobre el steak tartar visita Wikipedia

¿Quieres comer steak tartare en Zaragoza? Ven al Restaurante El Chalet, nadie lo hace mejor que nosotros. Llámanos y reserva mesa. 976569104

Otros lugares donde puedes encontrar recetas del Steak tartare son :
Directo al Paladar
Osa mayor
Enciclopedia de Gastronomía

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Ternasco asado, ravioli de queso de oveja y brotes de Alfalfa

03/02/2010

Ingredientes:  (4 personas)

1 Costillar y riñonada de ternasco
Sal, pimienta, aceite de oliva, hilo de bridar
Brotes tiernos de alfalfa, Jugo de ternasco

Ravioli de queso:
4 rebanadas de pan de molde y 80 gr de queso de oveja tierno

Elaboración:

Separamos la parte de las costillas de palo, del lomo o riñonada.
Deshuesamos el lomo, reservando los huesos; salpimentamos, enrollamos y bridamos con hilo de cocina. Procedemos a asar al horno a la manera tradicional una hora aproximadamente. Reservamos y cuando este templado se corta en 4 trozos. Marcamos ligeramente a la plancha por los cortes y calentamos de nuevo al horno antes de servir.
Cortamos el costillar en cuatro porciones de tres costillas cada una. Pelamos el palo de las costillas para que queden más presentables. Salpimentamos y doramos en la plancha por ambos lados, terminamos la cocción al horno unos 5 minutos.
Para la salsa, doramos al horno los huesos reservados, añadimos unas verduras troceadas (ajo, cebolla, zanahoria y tomate), mojamos con vino tinto, agregamos agua y cocemos lentamente unas 2-3 horas, colamos, ligamos y rectificamos de sal.
Para el ravioli, cortamos las rebanadas de pan en láminas muy finas, ponemos en el centro una porción de queso, envolvemos como si fuese un paquetito y horneamos para que se tueste el pan por fuera y se funda el queso ligeramente en el interior.
Servimos el trozo de lomo asado, acompañamos con la costilla, guarnecemos con el ravioli, salseamos y decoramos con unos brotes de alfalfa aliñados con sal, aceite y vinagre.