Archive for 17 febrero 2011

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La mejor tapa creativa con queso, la de Antonio Arrabal

17/02/2011

Antonio Arrabal, ex alumno de la Escuela de Hostelería TOPI y jefe de cocina del hotel Abba Burgos gana en Madrid Fusión el concurso a la mejor tapa creativa con queso.

Con su tapa “Brie on the moon”, Antonio pudo mostrar la importancia que pueden tener hoy en día los quesos y las tapas de queso en los restaurantes. Además de este concurso y de la mano de la empresa Lactalis Restauración, Ramón Freixa, Paco Roncero y Víctor Enrich hicieron del queso pequeños bocados de alta cocina en Madrid Fusión, al igual que Jacob y Paco Torreblanca.

En el marco privilegiado de Madrid Fusión, Lactalis, proveedor global de quesos de las marcas Président, Flor de Esgueva, El Ventero, Gran Capitán, Société, Galbani o Mama Luise, entre otras, quiso demostrar mediante estos patrocinios la importancia que pueden tener hoy en día los quesos y las tapas o bocados de quesos en los restaurantes españoles como medio para ganar imagen, diferenciarse de la creciente competencia y aumentar su facturación.

La carrera profesional de Antonio Arrabal sigue en progresión ascendiente, fruto de su esfuerzo y de su implicación profesional. Para TOPI es siempre un orgullo el poder seguir de cerca tantos éxitos profesionales y personales.

Fuente: FundaciónPicarral

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Nuevos postres en El Chalet

04/02/2011

 

Tocinillo roto, sorbete limón y crema griega
ración- 7,00 €           media ración-4,50 €

Brownie de nueces, ganache de naranja y mandarinas
ración- 7,50 €           media ración-5,00 €

Tarta fina de pera caramelizada y helado de café
ración- 7,00 €           media ración-4,50 €

Arroz con leche, coco helado y orejones de albaricoques
ración- 7,00 €           media ración-4,50 €

Milhojas de frutas exóticas, canela y helado de mango
ración- 7,00 €           media ración-4,50 €

Buñuelos de chocolate caliente, y helado de vainilla
ración- 8,00 €           media ración-6,00 €

Lágrima de mascarpone, tierra de cacao y plátano caramelizado
ración- 7,50 €

Sorbetes: (Limón, Frutos Rojos, Mandarina)
ración- 6.00 €           media ración-3,75 €

Helados caseros (Nueces, Vainilla, Coco, Café, Chocolate, Mango, etc)
ración- 6,00 €           media ración-3,75 €

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III Jornadas de la Trufa en El Chalet

04/02/2011

 

LA TRUFA

III Jornadas de la Trufa en el Chalet

Platos de nuestra carta con la Trufa

y el Cava como protagonistas

Carpaccio de trufas, hongos

y patata asada   25,00€

Alcachofas con setas y foie,

al oporto y trufa   19,00€

Vieiras plancha, empedrado de verduras

y salsa trufas   19,00€

Canelones de Pularda y trompeta negra,

tierra, raíces y trufa…19,00€

Recomendamos Cava Freixenet Brut  Barroco

Opcional: Menú degustación con todos los platos,
postre y cava incluido  60,00€

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Nuestro menú degustación

04/02/2011

Menu degustación de Restaurante El Chalet

 

MENU DEGUSTACION: (Mesas completas)

Podemos confeccionarles un menú compuesto por cinco platos seleccionados de nuestra carta y 2 postres

Bebida no incluida                                               Precio por comensal: 52,00€

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Carta a precio cerrado

04/02/2011

Entrantes:

Mi-cuit de foie de pato, compota de manzana y sidra

Carpaccio de ternera con tapenade de olivas y vinagrillos

Potaje de judías rojas con terrina de chorizo y morcilla

Pulpo y paté cremoso de patata con gambas

Parrillada de verduras y refrito de jamón ibérico

Alcachofas con setas y foie, al oporto y trufa

Pescados y carnes:

Bonito marinado con verduras al wok y emulsión de soja

Brandada de bacalao, berenjena y pil-pil de almendras

Merluza asada con pistacho verde y empedrado de verduras

Canelones de Pularda, tierra, raíces y tubérculos

Rabo de buey sin hueso, brioche, queso y hongos

Escalope de foie plancha, manzana y jugo cerveza negra

Carta de postres

(todos nuestros postres están elaborados artesanalmente)

Bebida no incluida                                            Precio por comensal: 40,00

Fín de la carta

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Nuevo menú de actualidad

04/02/2011

 

MENU DE ACTUALIDAD (Excepto sábados noche, víspera de festivos y festivos)

A elegir dos platos y un postre

Ensalada de salmón marinado, yogur de aguacate y almendras

Sopa de Cebolla de Fuentes con huevo escalfado

Rissotto de ternasco y chilindrón de verduras

Texturas de berenjena y bacalao con pil pil de calabaza

Dorada al grill, bizcocho de espinacas y chipirones encebollados

Muslo de pato asado, compota de manzana y patata paja

Solomillo ibérico, terrina de patata y salsa barbacoa

Milhojas crujiente con nata, helado vainilla y chocolate caliente

Tarta de pera caramelizada y helado de café

Fruta del tiempo o Sorbetes o Helados caseros

Pan, agua y vino                                                                          Precio por comensal: 32,00 €

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Restaurante El Chalet: Nuestra Carta de Temporada

03/02/2011

 

Esta es nuestra carta de temporada:

Picoteo Gourmet: (servido en plato individual para mesas completas) 22,00/ persona

Carpaccio de pulpo y paté cremoso de patata y gambas

Ravioli de hongos, setas y cigalas, su jugo y parmesano

Vieira fresca plancha, empedrado verduras y salsa de trufas

Para compartir: (centros de mesa)

Jamón de bellota reserva (plato bajo en colesterol)

Ración-25,00 ½ ración-17,00

Mi-cuit de foie de pato, con pan de frutos secos

Ración-17,50 ½ ración-12,00

Gambas a la plancha (docena)

Ración-24,00 ½ ración-16,50

Los Entrantes

*Raviolis de hongos, setas y cigalas, su jugo y parmesano

Ración-19,00 ½ ración-13,00

Parrillada de verduras y refrito de jamón ibérico

Ración-17,00 ½ ración-12,00

*Carpaccio de pulpo y paté cremoso de patata y gambas

Ración-19,00 ½ ración-13,00

Vieiras plancha, empedrado de verduras y salsa trufas

Ración-19,00 ½ ración-13,00

Alcachofas con setas y foie al oporto y trufa

Ración-19,00 ½ ración-13,00

Las Sopas y La Cuchara

Sopa de cebolla con huevo escalfado (opcional)

16,00

Sopa de pescados al estilo Donostiarra

18,00

Potaje de judías rojas con terrina de chorizo y morcilla

Ración-17,00 ½ ración-12,00

*Arroz caldoso con chipirones, hongos y carabineros

Ración-20,00 ½ ración-13,75

Los Pescados:

Bacalao al horno, torrija de tomate y caldo de legumbres

Ración-24,00 ½ ración-16,50

*Merluza asada con pistacho verde, habitas y guisantes

Ración-22,00 ½ ración-15,00

Bogavante glaseado al cava con trigueros y patatas violetas

26,00

Lubina al grill, bizcocho de espinacas y chipirones encebollados Ración-24,00 ½ ración-16,50

Las Carnes:

*Rabo de buey sin hueso, brioche, queso y hongos

Ración-19,00 ½ ración-13,00

*Escalope de foie plancha, manzana y jugo cerveza negra

Ración-22,00 ½ ración-15,00

*****Steak tartare al aroma de Calvados y tostas Melba

Ración-26,00 ½ ración-18,00

Crepineta de ternasco y berenjena, cochifrito y cuajada de ajo

Ración-23,00 ½ ración-16,00

Solomillo de buey, chutney de calabaza y migas especiadas

Ración-24,00 ½ ración-16,50

Chuletón con sal gorda, terrina patata-beicon y pimientos a peso 38,00 kg

(*)Platos con estrella, seleccionados por nuestros clientes en el 2010
Pan, cubierto 2,20 €
Todos nuestros precios son con IVA incluido