Archive for 24 septiembre 2010

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Curso de alta cocina aragonesa en Ibercaja Zentrum

24/09/2010
Ibercaja Zentrum imparte un Curso de Alta Cocina Aragonesa
Bajo el título “Alta cocina aragonesa” se impartirá en Ibercaja Zentrum, los lunes y miércoles, desde el día 20 hasta el 29 de septiembre, un curso de cocina aragonesa y tradicional.
En las clases se utilizarán técnicas para mejorar los productos que, junto a ideas innovadoras, guardan su poso aragonés. El curso será impartido por el jefe de cocina del Restaurante la Bastilla, José Ignacio Acirón, de 18.30 a 20.30 horas, y consta de un total de 8 horas lectivas.
Igualmente del 6 al 27 de Octubre se ofrecerá un curso de cocina económica para principiantes por el cocinero Eduardo Orús.
Ibercaja Zentrum es un nuevo espacio formativo y cultural. Dotado con modernas instalaciones, abierto recientemente por la entidad de Ahorro en la zaragozana plaza de los Sitios. El Centro ofrecerá durante todo el año una amplia programación de cursos y de foros de debate de actualidad en distintos campos.
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Postres, de El Chalet Restaurante

23/09/2010

POSTRES

Tocinillo roto, sorbete limón y crema griega
ración- 7,00 €           media ración-4,50 €

Brouine de cacao y nueces, sopa de chocolate blanco y yogur
ración- 7,50 €           media ración-5,00 €

Ensalada de frutas naturales
ración- 7,00 €           media ración-4,50 €

Tarta fina de pera caramelizada y helado de café
ración- 7,50 €           media ración-4,50 €

Crema de vainilla, melocotón asado y mango
ración- 7,50 €           media ración-5,00 €

Carpaccio de piña, mousse de  avellanas, y helado de coco tostado
ración- 7,00 €           media ración-4,50 €

Buñuelos de chocolate caliente y helado de menta
ración- 8,00 €           media ración-6,00 €

Sorbetes: (Limón, Mango, Frutos Rojos)
ración- 6.00 €           media ración-3,75 €

Helados caseros (Nueces, Menta, Vainilla, coco, café, chocolate, etc)
ración- 6,75 €           media ración-4,25 €

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Menú Degustación de Restaurante El Chalet

23/09/2010

MENU DEGUSTACION: (para mesas completas)

Mi-cuit de foie de pato, con pan de frutos secos
Torrija de tomate, bacalao y salpicón de olivas
Raviolis de setas y cigalas, su jugo y parmesano
Bonito marinado con verduras al wok y emulsión de soja
Rabo de buey sin hueso, brioche, queso y hongos
Tarta fina de pera caramelizada
y helado de café

Precio por comensal: 50,00 €

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Menú de Actualidad de El Chalet

23/09/2010
Menú de Actualidad de El Chalet Restaurante
MENU DE ACTUALIDAD (laborables de lunes a viernes)
Entrantes:
Ensalada de salmón marinado al aroma de naranja y pistachos
Pechugas de codorniz en escabeche, legumbres y croqueta de berza
Terrina de patata, chistorra  y huevo en tempura
Rissotto de ternasco con chilindrón de verduras
Pescados y carnes:
Brandada de bacalao, berenjena y pil-pil de almendras
Bonito marinado, y escalibada de berberechos en escabeche
Rabo de buey sin hueso con brioche de queso y hongos
Hamburguesa tostada de vaca, torrija, cebolla y tomate asado
Postres:
Helados caseros o Sorbetes
Milhojas de helado de vainilla, piña, nata y almendras
Tocinillo, crema griega y sorbete de limon
Fruta del tiempo
Precio por comensal: 30,00 €
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Nuestra Carta de Temporada para el otoño 2010

23/09/2010

El Chalet se renueva cada estación y en este Otoño presentamos Nuestra Carta de Temporada. Es la siguiente:

Para compartir (centros de mesa):
Jamón de bellota reserva (plato bajo en colesterol)
Ración: 25,00€ | ½ ración: 17,00 €
Mi-cuit de foie de pato, con pan de frutos secos
Ración: 17,50€ | ½ ración: 12,00 €
Gambas a la plancha (docena)
Ración: 24,00€ | ½ ración: 16,50 €
Picoteo Gourmet: (servido en plato individual para mesas completas)
Carpaccio de pulpo y paté cremoso de patatas y gambas
22,00€ / persona
Ravioli de hongos y cigalas, su jugo y parmesano
22,00€ / persona
Torrija de tomate, bacalao y salpicón de olivas
22,00€ / persona
Los Entrantes
Ensalada de salmón, espárragos y yogur de aguacate
Ración: 17,00€ | ½ ración: 12,00 €
*Tataky de solomillo de buey y tomate negro “kumato
Ración: 22,00€ | ½ ración: 15,00 €
*Raviolis de setas y cigalas, su jugo y parmesano
Ración: 19,00€ | ½ ración: 13,00 €
Ve a El Chalet y sigue leyendo Nuestra Carta de Temporada
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Cocina de la época de Alfonso X en Ciudad Real

20/09/2010
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Ciudad Real organiza las III Jornadas de Cocina Alfonsí que se celebrarán del día 17 al 23 de Septiembre del 2010, en las que los restauradores de la capital ofrecerán a los clientes un Menú de la época de Alfonso X (siglo XIII).
Las Jornadas de Cocina Alfonsí son la mejor oportunidad para conocer los platos de este tiempo pero en otro lugar. Estas Jornadas pretenden que los restauradores de la capital ofrezcan a los clientes un Menú de la época de Alfonso X (siglo XIII), fundador de “Villa Real”, atendiendo a las materias primas y tipos de elaboración propios de Medievo, una cocina de fusión de las tres culturas.
Los restaurantes de la capital confeccionarán un Menú “Alfonsí” que estará a disposición de los clientes en los servicios de mediodía y cena, y que incluirá vinos de la tierra debidamente maridados.

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Adriá sienta cátedra en Harvard

14/09/2010

Adrià habló sobre la evolución de la cocina a través de la ciencia, y pidió a las universidades que ayuden a que esto se haga realidad.  A partir del próximo mes de julio, dijo, El Bulli cerrará sus puertas como restaurante, pero se convertirá en “un centro para la creatividad” y se publicarán sus experiencias en su sitio web.

Adriá, acompañado de José Andrés, mostró la esferificación , técnica culinaria para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, y textura, muy similar a las huevas de pescado. La encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca.

Artículo original

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La cocina de autor, creación de nuevos sabores

09/09/2010
ensalada conejo escabechado

Ensalada de conejo escabechado, plato de El Chalet

El movimiento, surgido ya en los años 80 en la cocina vasca, fue extendiéndose por el territorio nacional y tuvo, probablemente, en Ferrán Adriá y en su restaurante El Bulli su punto culminante.

Pero no sólo en España se desarrolló la cocina de autor, también nuestros vecinos galos se especializaron en este concepto creativo que sustituye la cantidad por la calidad y que requiere de muchas horas de trabajo en el restaurante propio. Luego, en todo el mundo, también en América, dónde prestigiosos cocineros españoles abren sus restaurantes y llevan los gustos de la madre patria, se habló de cocina de autor.

Las características de la cocina de autor son la armonía creativa, pequeñas dosis con elaboración detallada e innovadora, que crean sabores nuevos.

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Disfruta de Eating Madrid del 2 al 5 de Septiembre en la Plaza de Santa Cruz

02/09/2010

Eating Madrid es un mercado gastronómico urbano enfocado a la difusión de alimentos nacionales e internacionales.

La feria gastronómica cuenta con un emplazamiento ideal tanto para un público nacional como internacional al estar en el mismo recinto de la Plaza Mayor de Madrid, la Plaza de Santa Cruz.

Eating Madrid contará con 20 expositores de calidad preparados para exhibir y vender sus productos en el centro de la capital. Esta feria urbana de acceso gratuito y abierta a todo tipo de público da la oportunidad al expositor de entrar en nuevos mercados de difícil acceso y conocer los gustos y las demanadas del consumidor final.

Eating Madrid se situa en una de las zonas más visitadas de la ciudad junto a la emblemática Plaza Mayor, punto de referencia para turistas y visitantes.

Eating Madrid es un evento organizado por Mr. Monkey CP, sl en colaboración con el Ayuntamiento de Madrid.

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Gastronomía de alto diseño en Fashion´s night out

02/09/2010

FNO brindará una oportunidad única para disfrutar de la mejor gastronomía de la capital.

Algunos de los mejores templos gastronómicos de Madrid pondrán lo mejor de su cocina a disposición de todo aquel que no quiera perderse Fashion´s Night Out el próximo 9 de septiembre.

En el epicentro de la noche de las compras, la Milla de Oro, el restaurante Alkalde ofrecerán champagne, el mesón Cinco Jotas dispondrá de una coctelería con Ginebra Seagrams, Flash Flash también obsequiará a los visitantes con cócteles y gin-tonics, Mallorca regalará un aperitivo con un diseño especial Vogue y Oven 180 y Pan de Lujo crearán una tapa original con motivo del evento. Asimismo, Sula y Vinotinto dispondrá de sendos servicios de pinchos.

Ya en el barrio de las Salesas, otra de las zonas destacadas de FNO, Défilé Café realizará un maridaje de vinos españoles con tapas fashion.