Archive for 30/11/09

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Celebradas las II Jornadas Gastronómicas de Zaragoza en el Palacio de Sástago

30/11/2009

Las II Jornadas Gastronómicas de la Provincia de Zaragoza se celebraron la semana pasada , organizadas por el Patronato de Turismo de la Diputación de Zaragoza, a través de una serie de actividades que reunieron en el Palacio de Sástago de Zaragoza a gran parte de los profesionales del mundo de la gastronomía.

Entre las actividades desarrolladas durante los dos días de jornadas, se presentaron nuevos aceites de oliva virgen extra  y se pudieron catar vinos, dulces y productos cárnicos.

Se presentaron dos publicaciones editadas por el Patronato de Turismo, las diez nuevas Rutas Gastronómicas por Zaragoza La Provincia y el libro de Miguel Caballú Albiac, Paseos gastronómicos por la Provincia de Zaragoza.

Por otra parte,  la Asociación Aragonesa de Enólogos, liderada por su presidente, Enrique Castells; o la Asociación Europea de Cocineros Euro-Toques, cuyo delegado en Aragón es Miguel Ángel Revuelto, se presentaron en sociedad en este acto.

La Asociación de Sumilleres de Aragón, liderada por el presidente José Antonio Puyuelo, presentó el calendario de actuaciones para el próximo año, durante un acto que contó con la asistencia de su presidente nacional, Joan Muñoz.

Las Jornadas también contemplaron un acto de reconocimiento público de la Academia Aragonesa de Gastronomía a la Institución Fernando El Católico

Restaurante El Chalet

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Lluvia de Estrellas, Michelin 2010

30/11/2009
El mercado de san Miguel de Madrid fue el escenario de la presentación de la nueva edición de la Guía Michelín España y Portugal 2010, que ha concedido 22 nuevas estrellas.

Un año más, la guía roja de Michelín, nos ha llegado, sin demasiadas sorpresas, y con un balance positivo para España, ya que se han recibido más de las que se han perdido, se mantienen todos los de 3 estrellas y se añade uno nuevo  muy merecido, el Celler de Roca.

Los hermanos Roca, fueron los vencedores de la noche, capitaneados por Joan Roca en el restaurante El Celler de Can Roca (Gerona), que consiguen la máxima distinción de la publicación. Cataluña con 4 restaurantes con la máxima distinción y País Vasco con tres son las dos comunidades que agrupan los mejores restaurantes de España. Los restaurantes que completan los 7 Magníficos de España. Los otros seis restaurantes son, por orden de adjudicación, son Juan Mari Arzak, restaurante Arzak (San Sebastián), Santi Santamaría, restaurante Can Fabes (San Celoni), Ferrán Adriá, restaurante El Bulli (Rosas), Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui (Lasarte), Carme Ruscalleda (Sant Pau) y Pedro Subijana (San Sebastián).

Suben a dos estrellas los restaurantes Casa Marcial de Arriondas (Asturias), Lasarte de Barcelona, La terraza del Casino (Madrid), y Les Cols (Olot). Pierde su segunda estrella el restaurante Tristán, de Portals Nous (Mallorca).

Obtienen su primera estrella los restaurantes El Etxebarri Axpe (Vizcaya), la Enoteca del Hotel Arts de Barcelona, A Estación de Cambre (A Coruña), M.B. de Guía de Isora (Tenerife), Bo,Tic, de Corça (Gerona), Julio Fontanar dels Alforíns (Valencia), La Fonda Xesc Gombrèn (Gerona), Cocinandos de León, La Broche, (Madrid), Diverxo (Madrid), Kabuki Wellington (Madrid), Ramón Freixa (Madrid), As Garzas, de Malpica (A Coruña), La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia), Alejandro de Roquetas del Mar (Almería), Torreó de L”India de Xerta (Tarragona).

Pierden la estrella los restaurantes Kursaal de San Sebastián, El Gallery Arts & Food de Gijón, Lillas Pastia de Huesca, el Chaflán de Madrid, el Solar de Puebla de Santa Cruz De Bezana (Cantabria), Read”s, de Santa María del Camí, (Mallorca), la Taberna de Rotilio de Sanxenxo (Pontevedra) y Alejandro del Toro (Valencia).

Otro triunfador de la noche fue Martin Berasategui, que no solo mantiene sus tres estrellas en su restaurante de Lasarte, si no que aumenta a 2 en su restaurante Lasarte de Barcelona, y consigue su primera en el M.B. de Tenerife.

Con estas adjudicaciones, cada vez más restaurantes españoles son reconocidos por la Guia, pero creeemos que sigue quedándose corto, ya que la gastronomía española merece muchos más honores, desde nuestro punto de vista.

A nivel internacional, por primera vez París deja de ser la capital con más estrellas en sus fogones, y pasa a ser Tokio, con hasta 197 establecimientos con estrellas, 11 de ellos de tres estrellas. Destacar que de las 197 estrellas, 3 tienen bandera española, las 2 del Sant Pau de Carme Ruscalleda y la de Osagawara, también de Carme

Igualmente muy reseñable, la confirmación de la estrella para Alberto Herraiz para su restaurante de París, El Fogón.

Fuente: Horeca Digital

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Sale al mercado el primer vino tinto bajo en graduación y en calorías que se comercializa en España

30/11/2009

Bodegas Aragonesas, ubicadas en Fuendejalón (Zaragoza) ha lanzado al mercado el primer vino tinto bajo en graduación –nueve grados– y en calorías que se comercializa en España con el nombre de “Nove“.

 

Según informan desde las bodegas en un comunicado, “Nove” es un aromático monovarietal de garnachas con más de 30 años. Se trata de una “alternativa de consumo en el extenso mundo del vino que nace con el deseo de seducir al público joven, el que aún no se ha adentrado en el mundo del vino, o al más reticente por su tradicional graduación alcohólica”, señalan.

“Durante tres años hemos estado investigando en este producto inusual –explica el director general de Bodegas Aragonesas, Enrique Chueca–, hasta que hemos logrado mantener todo el aroma y sabor de nuestra garnachas viejas, reduciendo notablemente su grado alcohólico”.

“Nove” saldrá al mercado con un precio competitivo, que en restaurante girará en torno a los 9 euros, mientras que en los establecimientos comerciales se situará en los 4,45 euros.

El proceso para obtener este nuevo tipo de vino tinto comienza cuando, una vez obtenido el vino base, se somete a un proceso de desalcoholización por el sistema de Columna de Conos, donde en una primera fase se le extraen todos los aromas y en una segunda fase se extrae el alcohol. Una vez finalizada la extracción, se vuelven a añadir todos los aromas –anteriormente extraídos– que son completamente naturales.

Fuente: Europa Press

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Jornada-coloquio en recuerdo del cocinero binefarense Teodoro Bardají

30/11/2009

Se celebró en el NH Gran Hotel y a ella asistió el chef de El Chalet Angel Conde

La Asociación de Restaurantes de Zaragoza y el “Foro Teodoro Bardají” acordaron la celebración el 26 de Octubre en el NH Gran Hotel de este Coloquio con la intención de debatir y poner en común diferentes aspectos que actualmente afectan al papel y estatus del cocinero en la sociedad española de nuestros días. Para ello convocaron a un selecto grupo de ponentes quienes abordaron la cuestión desde sus respectivas disciplinas: Frédéric Duhart, Investigador, École des Hautes Études en Sciences Sociales, París; Antonio Riera Melis, Catedrático de Historia de la Alimentación en la Universidad de Barcelona; Amado Millán, profesor de la Universidad de Zaragoza, Lorenzo Díaz, sociólogo y escritor.

Los presidentes de ambas entidades convocantes intervinieron también para dar cuenta de la historia de los cocineros en España, y de modo particular en los últimos cien años en Zaragoza. En el marco de estas ponencias de diferente carácter disciplinar, intervino uno de los cocineros jóvenes de más prestigio y proyección internacional, Andoni Luis Aduriz, quien expuso su propia visión del cocinero en nuestros días y del “papel” que como protagonista de excepción cree que juegan él y sus colegas en el mundo actual.

El programa preparado se desarrolló  en una sola jornada, que incluyó un almuerzo de trabajo. Tras las intervenciones programadas se abrió un Debate Final en el que, además de los ponentes, pudieron participar todos los inscritos, cuyo número quedó limitado a cincuenta, como máximo, ya que se pretendió que fuese una Jornada de reflexión y convivencia profesional.

A todos ellos se les entregó en la recepción un ejemplar de de la excelente obra “Historia de la cocina y de los cocineros”, escrita por Jean-Pierre Poulain y Edmon Neirinck (Editorial Zendrera).

Restaurante El Chalet:

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Angel Conde y Orlando Tobajas en el Curso de la carta del Bulli 2008

30/11/2009

El Curso de la Carta del  Bulli 2008, el prestigioso restaurante del cocinero catalán Ferrán Adriá, contó con la presencia distinguida de Angel Conde y Orlando Tobajas del Restaurante El Chalet, como se puede apreciar en la fotografía.

Restaurante El Chalet:

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Angel Conde, chef del Restaurante El Chalet, miembro del Jurado de Teruel Gusto Mudejar

30/11/2009

El Jurado Degustador del IV Concurso Nacional de Cocina con Gusto Mudéjar celebrado en Teruel entre el 24 de Febrero y el 2 de Marzo de este año, encargado de puntuar la presentación, la originalidad y la interacción entre los sabores de la decena de propuestas presentadas, estuvo presidido por Manuel de la Osa e integrado, además, por Miguel Ángel Revuelto, del Restaurante Gayarre de Zaragoza, José Miguel Urtasun, Crítico Gastronómico y Director de la revista Sabor de Aragón y Ángel Conde, del Restaurante El Chalet de Zaragoza

El IV Concurso Nacional de Cocina, dirigido tanto a cocineros turolenses como a profesionales reconocidos del sector hostelero español o incluso a futuras promesas de los fogones, es un concurso abalado por la Asociación de Cocineros Eurotoques y coordinado por la Escuela Superior de Hostelería de Aragón, ubicada en Teruel.

El concurso consistió en la reinterpretación de una receta con “gusto mudéjar” y la elaboración de un plato libre, con productos de Calidad de Aragón.

El primer premio del IV Concurso Nacional de Cocina con Gusto Mudéjar, dotado con 6000 euros, fue  para Juan José Morales San Martín, del Restaurante Termas Pallares de Alhama de Aragón (Zaragoza).

Restaurante El Chalet:

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