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La alta cocina se rinde ante los encantos de la ciencia

16/10/2008

Con nitrógeno líquido

Varios cocineros utilizan la ciencia en la cocina. El diseño de los platos es innovador pero el sabor de la comida sigue siendo igual de sabroso. El cocinero Quique Dacosta ha elaborado trufa blanca gracias al nitrógeno líquido.

Todos ellos han explicado cómo aplican sus conocimientos científicos entre fogones.

Uno de los platos que se preparan son trufas con una apariencia normal pero la realidad, es que está elaborada con queso
parmesano y nitrógeno líquido.

Otro de ellos son guisantes con jamón e hierbas arómaticas.

Además, los cocineros señalan que “cocinar con nitrógeno líquido es menos peligroso que con aceite normal ya que si se mete el dedo en nitrógeno no te quemas”.

Fuente: Antena3 Sociedad