Archive for 17 octubre 2008

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Cantabria Gatronómica

17/10/2008

Cantabria Gastronómica, después de cuatro ediciones, hasta la fecha la feria de este sector más importante celebrada en Cantabria
IV Edición de la Feria de Alimentación y Gastronomía
Días 29,30 y 31 de Octubre 2008

Tras el éxito de convocatoria de público y participación de stands obtenido los pasados años en la Feria de Alimentación y Gastronomía ‘CantabriaGastronómica’ este año les presentamos la 4ª edición de la que hasta la fecha ha sido la feria de este sector más importante celebrada en Cantabria.

El pasado año, en tan sólo tres días de feria y pese a ser la tercera edición, se dieron cita en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Santander más de 16.000 profesionales, de los sectores de la hostelería y la alimentación, tanto de la región como de otras comunidades. Así mismo se impartieron más de 50 cursos(catas, clases magistrales, mesas redondas conferencias…) todos completamente gratuitos para los profesionales de estos sectores. En total se impartieron cursos a cerca de 3.000 personas.

Así mismo esta feria tuvo un gran impacto mediático, no sólo en los medios de comunicación de la región, sino también en varios medios a nivel nacional (Antena 3Tv, Tele Cabarga, Canal Cocina, Tele Bahía, Gourmets, El Mundo, El Diario Montañés, Alerta, COPE, SER, Onda Cero…)

Fuente: Cantabria Gastronómica

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La alta cocina se rinde ante los encantos de la ciencia

16/10/2008

Con nitrógeno líquido

Varios cocineros utilizan la ciencia en la cocina. El diseño de los platos es innovador pero el sabor de la comida sigue siendo igual de sabroso. El cocinero Quique Dacosta ha elaborado trufa blanca gracias al nitrógeno líquido.

Todos ellos han explicado cómo aplican sus conocimientos científicos entre fogones.

Uno de los platos que se preparan son trufas con una apariencia normal pero la realidad, es que está elaborada con queso
parmesano y nitrógeno líquido.

Otro de ellos son guisantes con jamón e hierbas arómaticas.

Además, los cocineros señalan que “cocinar con nitrógeno líquido es menos peligroso que con aceite normal ya que si se mete el dedo en nitrógeno no te quemas”.

Fuente: Antena3 Sociedad

 

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Compartiendo con Ferrán Adriá

03/10/2008

Un año mas, el pasado mes de septiembre y con el animo de estar siempre al día, en cuanto a nuevas técnicas de cocina, estuvimos tanto Orlando, como yo mismo Ángel Conde, recibiendo en el aula Chocovic, las enseñanzas de las técnicas empleadas,  en los platos de la carta del restaurante El Bulli  en este año  2008.El curso fue impartido por Ferrán Adriá y su jefe de cocina Oriol.
Dos días intensos en contenidos de los que podemos sacar las técnicas más apropiadas a nuestro restaurante.

 

 

 

En la imagen de izquierda a derecha, Orlando Tobajas, Ferrán Adriá, Ángel Conde y Oriol BalaguerFuente: El Chalet Restaurante